§ 1#
Táto vyhláška sa vzťahuje na ovocné šťavy a na niektoré podobné výrobky určené na ľudskú spotrebu, ktoré sú umiestnené na trh podľa osobitného predpisu.1)
§ 2#
Na účely tejto vyhlášky sa rozumie
§ 3#
Pri príprave ovocných štiav, ovocných pretlakov a ovocných nektárov sa používajú druhy ovocia zodpovedajúce botanickým názvom uvedeným v prílohe č. 2, pričom názov výrobku musí zodpovedať názvu príslušného ovocia alebo bežnému názvu výrobku. Pri druhoch ovocia, ktoré nie je uvedené v prílohe č. 2, sa používa botanický alebo bežný názov.
Pri výrobe ovocnej šťavy sa môže miešať ovocná šťava s ovocným pretlakom. Pri výrobe ovocnej šťavy z koncentrátu sa môže miešať ovocná šťava alebo koncentrovaná ovocná šťava s ovocným pretlakom alebo koncentrovaným ovocným pretlakom. Pri výrobe ovocnej šťavy so zníženým obsahom cukru sa môže miešať ovocná šťava so zníženým obsahom cukru s ovocnou šťavou alebo ovocným pretlakom. Pri výrobe ovocnej šťavy z koncentrátu so zníženým obsahom cukru sa môže ovocná šťava z koncentrátu so zníženým obsahom cukru miešať s ovocnou šťavou, ovocnou šťavou z koncentrátu, ovocnou šťavou so zníženým obsahom cukru, ovocným pretlakom alebo koncentrovaným ovocným pretlakom.
Do ovocného nektáru možno pridať cukor alebo med4) do 20 % celkovej hmotnosti hotového výrobku, ak ide o ovocný nektár podľa prílohy č. 1 časti I, do 15 % celkovej hmotnosti hotového výrobku, ak ide o ovocný nektár podľa prílohy č. 1 časti II alebo do 10 % celkovej hmotnosti hotového výrobku, ak ide o ovocný nektár podľa prílohy č. 1 časti III, alebo sladidlá.5) Ak sa ovocný nektár vyrába bez pridania cukru alebo so zníženou energetickou hodnotou, cukor možno úplne alebo čiastočne nahradiť sladidlom bez toho, aby boli dotknuté ustanovenia osobitného predpisu.6)
Do výrobkov uvedených v prílohe č. 3 bodoch 1, 2.1, 3, 5.2 a 8 sa môže pridávať cukor alebo med.
Na výrobu ovocného nektáru bez pridania cukrov alebo medu možno používať ovocie uvedené v prílohe č. 1 časť II a III a marhule, osobitne alebo zmiešané dokopy.
Do ovocnej šťavy podľa § 2 písm. e) až m) a ovocného nektáru na úpravu kyslej chute možno pridávať citrónovú šťavu alebo limetkovú šťavu alebo koncentrovanú citrónovú šťavu alebo koncentrovanú limetkovú šťavu až do 3 g/l šťavy, vyjadrenú ako bezvodá kyselina citrónová.
Do koncentrovaného ovocného pretlaku možno pridať arómu získanú vhodnými fyzikálnymi spôsobmi uvedenými v § 4 ods. 1 v plnej miere z rovnakého druhu ovocia.
Do ovocnej šťavy podľa § 2 písm. e) až m) a ovocného nektáru možno pridať
vitamíny, minerálne látky a niektoré ďalšie látky do potravín,7)
prídavné látky8) okrem sladidiel; to neplatí pre ovocný nektár, do ktorého možno pridať sladidlá podľa odseku 3,
arómu, dužinu a bunky; to neplatí pre ovocnú šťavu podľa § 2 písm. l) alebo písm. m).
Aróma sa získava z jedlých častí ovocia, môže sa však získať aj z oleja lisovaného za studena z citrusovej kôry a zmesi z kôstok. Opäť pridávaná aróma sa získava počas spracúvania ovocia fyzikálnymi postupmi, ktoré sa môžu uplatňovať na udržanie, zachovanie alebo stabilizáciu kvality arómy a zahŕňajú najmä odšťavovanie, extrakciu, destiláciu, filtráciu, adsorpciu, odparovanie, frakcionáciu a koncentráciu; tým nie sú dotknuté ustanovenia osobitného predpisu.9)
Minimálna hodnota Brix, ktorá je ustanovená v prílohe č. 2 pre opätovne zriedené ovocné šťavy a opätovne zriedený ovocný pretlak nezahŕňa rozpustné pevné látky pridaných nepovinných prísad a prídavných látok. Ak je šťava z koncentrátu vyrobená z ovocia, ktoré nie je uvedené v prílohe č. 2, minimálna hodnota Brix opätovne zriedenej šťavy je hodnota Brix šťavy získanej z ovocia, ktoré sa použilo na výrobu koncentrátu. Hodnota Brix sa pri ovocnej šťave určuje zo šťavy extrahovanej z ovocia a upravuje sa len pri zmiešaníso šťavou z rovnakého druhu ovocia.
Do ovocnej šťavy so zníženým obsahom cukru a ovocnej šťavy z koncentrátu so zníženým obsahom cukru možno pridať pitnú vodu v miere potrebnej na doplnenie vody, ktorá sa stratí postupom podľa § 4 ods. 3.
Do hroznovej šťavy možno pridávať soli kyseliny vínnej. Do rajčiakovej šťavy a rajčiakovej šťavy z koncentrátu možno pridávať jedlú soľ, korenie a aromatické byliny.
Arómu, dužinu a bunky získané náležitými fyzikálnymi spôsobmi z tých istých druhov ovocia možno do ovocnej šťavy, ovocnej šťavy z koncentrátu, koncentrovanej ovocnej šťavy a ovocného nektáru vrátiť alebo opäť pridať.
§ 4#
Na výrobu ovocnej šťavy podľa § 2 písm. e) až m) a ovocného nektáru možno používať len:
postupy mechanickej extrakcie,
obvyklé fyzikálne postupy vrátane priamej extrakcie vodou (difúzie) z jedlej časti ovocia iného ako hrozno na výrobu koncentrovanej ovocnej šťavy, ak takto získaná ovocná šťava spĺňa požiadavky podľa § 2 písm. e), f) a h),
odsírenie fyzikálnym prostriedkom pri hroznovej šťave, na výrobu ktorej sa použilo sírenie plodov oxidom siričitým, ak celkové množstvo oxidu siričitého prítomného v konečnom produkte nepresiahne 10 mg/l šťavy.
Na výrobu ovocnej šťavy podľa § 2 písm. e) až m) a ovocného nektáru možno používať len tieto pomocné látky:
enzýmové prípravky:
jedlá želatína,
tanín,
koloidný oxid kremičitý,
drevné uhlie,
dusík,
bentonit ako adsorpčný íl,
chemicky inertné filtračné prísady a zrážacie činidlá vrátane perlitu, plavenej kremeliny, celulózy, nerozpustného polyamidu, polyvinylpolypyrolidónu, polystyrénu, a chemicky inertné adsorpčné prísady, ktoré sa používajú na zníženie obsahu limónov a naringínov v citrusovej šťave bez významného vplyvu na obsah limónových glukozidov, kyseliny, cukrov vrátane oligosacharidov alebo minerálov podľa osobitných predpisov,11)
rastlinné proteíny z pšenice, hrachu, zo zemiakov alebo slnečnicových semien na čírenie.
Pri výrobe ovocnej šťavy so zníženým obsahom cukru, ovocnej šťavy z koncentrátu so zníženým obsahom cukru a koncentrovanej ovocnej šťavy so zníženým obsahom cukru sa na zníženie obsahu prirodzene vyskytujúcich sa cukrov použije membránová filtrácia alebo kvasinková fermentácia.
§ 5#
Na označenie ovocnej šťavy a ovocného nektáru sa použijú názvy podľa § 2 písm. e) až n).
Okrem názvu ovocnej šťavy a ovocného nektáru podľa odseku 1, možno na ich označovanie používať aj názov podľa prílohy č. 3; tento názov možno používať v príslušnom jazyku a za podmienok uvedených v prílohe č. 3.
Ak ide o výrobok z jediného druhu ovocia, slovo „ovocie“ sa nahrádza názvom tohto druhu ovocia.
Ak ide o výrobok vyrábaný z dvoch alebo viacerých druhov ovocia okrem tých, kde sa citrónová alebo limetková šťava používa za podmienok ustanovených v § 3 ods. 6, názov výrobku sa vytvára zo zoznamu použitých druhov ovocia v klesajúcom poradí podľa objemu ovocných štiav alebo pretlakov, ktoré obsahuje, ako sa uvádza v zozname zložiek. Ak ide o výrobok vyrábaný z troch druhov ovocia a viac druhov ovocia, možno uvedenie druhov ovocia nahradiť slovami „z viacerých druhov ovocia“ alebo podobnou formuláciou alebo počtom druhov použitého ovocia.
V označení sa nemusí uvádzať zoznam prísad použitých na účely navrátenia výrobkov uvedených v § 2 písm. e) až n) do ich pôvodného stavu prostredníctvom látok výlučne potrebných na túto operáciu.
V označení sa uvádza pridanie ďalšej dužiny alebo buniek do ovocnej šťavy alebo ovocného nektáru podľa § 3 ods. 8.
Ak ide o zmes ovocnej šťavy a ovocnej šťavy z koncentrátu, zmes ovocnej šťavy so zníženým obsahom cukru a ovocnej šťavy z koncentrátu so zníženým obsahom cukru alebo o ovocný nektár získaný úplne alebo čiastočne z jedného koncentrovaného výrobku alebo viacerých koncentrovaných výrobkov, v označení sa uvedie slovné spojenie „z koncentrátu (koncentrátov)” alebo „čiastočne z koncentrátu (koncentrátov)”; táto informácia sa uvádza pri názve výrobku, dobre rozlíšiteľná na akomkoľvek pozadí a so zreteľne viditeľnými znakmi.
V označení ovocného nektáru sa uvádza minimálny obsah ovocnej šťavy, ovocného pretlaku alebo zmesi týchto prísad slovami „obsah ovocia: .... minimálne ... %”. Táto informácia sa umiestňuje v tom istom zornom poli ako názov výrobku.
Ak ide o koncentrovanú ovocnú šťavu podľa § 2 písm. j), ktorá nie je určená na dodávku konečnému spotrebiteľovi, v označení sa uvedie odkaz na prítomnosť a množstvo pridanej citrónovej šťavy, limetkovej šťavy alebo povolených regulátorov kyslosti.12) Tento odkaz sa uvedie na obale, na označení pripevnenom k obalu alebo na sprievodnom dokumente.
Tvrdenie, že do ovocného nektáru nebol pridaný cukor, a každé tvrdenie, ktoré môže mať pre spotrebiteľa rovnaký význam, sa môže uvádzať len vtedy, ak výrobok neobsahuje žiadne pridané monosacharidy ani disacharidy, ani žiadnu inú potravinu použitú pre jej sladiace vlastnosti vrátane sladidiel, tak ako sú vymedzené v osobitnom predpise.5) Ak sa použije tvrdenie podľa prvej vety, v označení sa uvedie slovné spojenie: „obsahuje prirodzene vyskytujúce sa cukry“.
V označení ovocnej šťavy podľa § 2 písm. e) až m) možno v rovnakom zornom poli ako názov podľa odseku 1 uviesť toto tvrdenie: „ovocné šťavy obsahujú len prirodzene vyskytujúce sa cukry“.
V označení ovocnej šťavy podľa § 2 písm. e) až m) možno v rovnakom zornom poli ako názov podľa odseku 1 uviesť označenie „džús“, „100 %“, „stopercentný“ alebo ich kombináciu alebo iné označenie rovnakého významu.
§ 6#
Touto vyhláškou sa preberajú právne záväzné akty Európskej únie uvedené v prílohe č. 4.
§ 7#
Ovocnú šťavu označenú alebo uvedenú na trh do 27. októbra 2013 možno uvádzať na trh do 28. apríla 2015. Vyhlásenie „od 28. apríla 2015 žiadne ovocné šťavy neobsahujú pridaný cukor“ možno uvádzať na označení ovocnej šťavy do 28. októbra 2016; vyhlásenie sa uvádza v rovnakom zornom poli v akom je jej názov.
§ 8#
Zrušuje sa vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 42/2012 Z. z. o ovocných šťavách a niektorých podobných výrobkoch určených na ľudskú spotrebu.
§ 9#
Táto vyhláška nadobúda účinnosť 28. októbra 2013.
Prílohy
Príloha č. 1 k vyhláške č. 292/2013 Z. z.
OSOBITNÉ POŽIADAVKY NA OVOCNÉ NEKTÁRE
| Ovocný nektár vyrobený z | Minimálny podiel šťavy alebo pretlaku v konečnom produkte [% obj.] |
|---|---|
| Časť I. Ovocie so šťavou nepríjemnej kyslej chuti v prirodzenom stave | |
| mučenka jedlá | 25 |
| ľuľok quitský (narančila) | 25 |
| čierne ríbezle | 25 |
| biele ríbezle | 25 |
| červené ríbezle | 25 |
| egreše | 30 |
| rakytník rešetliakový | 25 |
| trnky | 30 |
| slivky | 30 |
| slivka guľatoplodá | 30 |
| jarabiny | 30 |
| šípky | 40 |
| višne | 35 |
| ostatné čerešne | 40 |
| čučoriedky | 40 |
| plody bazy čiernej | 50 |
| maliny | 40 |
| marhule | 40 |
| jahody | 40 |
| moruše/černice | 40 |
| brusnice | 30 |
| duly (Cydonia oblonga L.) | 50 |
| citróny a limetky | 25 |
| ostatné druhy ovocia patriace do tejto kategórie | 25 |
| Časť II. Málo kyslé, dužinaté alebo vysoko aromatické ovocie so šťavou nepríjemnej chuti v prirodzenom stave | |
| mango | 25 |
| banány | 25 |
| guajavy | 25 |
| papája | 25 |
| liči | 25 |
| azeroly (neapolské mišpule) | 25 |
| anona mäkkoostnatá (guanabana) | 25 |
| anona sieťkovaná | 25 |
| autoanona šupinatá (cukrové jablko) | 25 |
| granátové jablko | 25 |
| plody kešu | 25 |
| španielske slivky | 25 |
| umbu | 25 |
| ostatné druhy ovocia patriace do tejto kategórie | 25 |
| Časť III. Ovocie so šťavou príjemnej chuti v prirodzenom stave | |
| jablká | 50 |
| hrušky | 50 |
| broskyne | 50 |
| citrusové plody okrem citrónov a limetiek | 50 |
| ananás | 50 |
| rajčiaky | 50 |
| ostatné druhy ovocia patriace do tejto kategórie | 50 |
Príloha č. 2 k vyhláške č. 292/2013 Z. z.
MINIMÁLNA HODNOTA BRIX PRE OVOCNÚ ŠŤAVU A PRETLAK VYROBENÉ OPÄTOVNÝM ZRIEDENÍM (OVOCNÁ ŠŤAVA Z KONCENTRÁTU)
| Bežný názov ovocia | Botanický názov | Minimálna hodnota Brix |
|---|---|---|
| jablko*) | Malus domestica Borkh. | 11,2 |
| marhuľa**) | Prunus armeniaca L. | 11,2 |
| banán**) | Musa x paradisiaca L. (okrem plantajnov) | 21,0 |
| čierne ríbezle*) | Ribes nigrum L. | 11,0 |
| kokosový orech*) | Cocos nucifera L. | 4.5 |
| hrozno*) | Vitis vinifera L.alebo hybridy z neho Vitis labrusca L. alebo hybridy z neho | 15,9 |
| grapefruit*) | Citrus x paradisi Macfad. | 10,0 |
| guajava**) | Psidium guajava L. | 8,5 |
| citrón*) | Citrus limon (L.) Burm.f. | 8,0 |
| mango**) | Mangifera indica L | 13,5 |
| pomaranč*) | Citrus sinensis (L.) Osbeck | 11,2 |
| mučenka jedlá*) | Passiflora edulis Sims | 12,0 |
| broskyňa**) | Prunus persica (L.) Batsch var. persica | 10,0 |
| hruška**) | Pyrus communis L. | 11,9 |
| ananás*) | Ananas comosus (L.) Merr. | 12,8 |
| malina*) | Rubus idaeus L. | 7,0 |
| višňa*) | Prunus cerasus L. | 13,5 |
| jahoda*) | Fragaria x ananassa Duch. | 7,0 |
| rajčiak jedlý*) | Lycopersicon esculentum, Mill. | 5,0 |
| mandarínka*) | Citrus reticulata Blanco | 11,2 |
Pri produktoch označených *), ktoré sa vyrábajú ako šťava, sa určuje minimálna relatívna hustota v porovnaní s vodou pri teplote 20/20°C.
Pri produktoch označených **), ktoré sa vyrábajú ako pretlak, sa určuje len minimálna neupravená hodnota Brix (bez úpravy kyseliny).
Príloha č. 3 k vyhláške č. 292/2013 Z. z.
INDIVIDUÁLNE OZNAČENIE NIEKTORÝCH PRODUKTOV
Označenie slovom
„vruchtendrank“ sa používa na ovocný nektár,
„Süßmost“ sa môže používať iba v spojení s názvami produktov „Fruchtsaft“ alebo „Fruchtnektar“:
2.1.
na ovocný nektár získaný výlučne z ovocnej šťavy, koncentrovanej ovocnej šťavy alebo zo zmesí týchto produktov, ktoré sú nepríjemnej chute v prirodzenom stave v dôsledku vysokej prirodzenej kyslosti,
2.2.
na ovocnú šťavu získanú z jabĺk alebo hrušiek, prípadne s pridaním jabĺk, ale bez pridania cukru,
„succo e polpa“ alebo „sumo e polpa“ sa používa na ovocný nektár získaný výlučne z ovocného pretlaku a/alebo koncentrovaného ovocného pretlaku,
„aeblemost“ sa používa na jablkovú šťavu,
4.1.
„aeblemost fra koncentrat“ sa používa ako synonymum jablkovej šťavy z koncentrátu,
„sur... saft”, „sod ... saft“ alebo „sodet ... saft“
5.1.
„sur... saft” sa používa spolu s názvom použitého ovocia (v dánskom jazyku), na šťavy bez pridania cukru získané z čiernych ríbezlí, čerešní, červených ríbezlí, bielych ríbezlí, malín, jahôd alebo čiernej bazy,
5.2.
„sod ... saft“ alebo „sodet ... saft“ sa používa spolu s názvom použitého ovocia (v dánskom jazyku), na šťavy získané z tohto ovocia, s pridaním viac ako 200 g cukru/l šťavy,
„äppelmust/äpplemust“ sa používa na jablkovú šťavu,
„mosto“ sa používa ako synonymum na hroznovú šťavu,
„smiltserkšku sula ar cukuru“ alebo „astelpaju marjad suhkruga“, alebo „slodzony sok z rokitnika“ sa používa pri šťavách získaných z rakytníka rešetliakovitého s obsahom pridaného cukru najviac 140 g/l,
„kokosová voda“ sa používa pri výrobku, ktorý sa získava priamo z kokosového orecha bez lisovania kokosovej dužiny, ako synonymum pre kokosovú šťavu.
Príloha č. 4 k vyhláške č. 292/2013 Z. z.
ZOZNAM PREBERANÝCH PRÁVNE ZÁVÄZNÝCH AKTOV EURÓPSKEJ ÚNIE
Smernica Komisie 1993/45/EHS z 17. júna 1993 týkajúca sa výroby nektárov bez pridania cukru alebo medu (Mimoriadne vydanie Ú. v. EÚ, kap. 13/zv. 12).
Smernica Rady 2001/112/ES z 20. decembra 2001 vzťahujúca sa na ovocné šťavy a niektoré podobné produkty určené na ľudskú spotrebu (Mimoriadne vydanie Ú. v. EÚ, kap. 3/zv. 34) v znení
Smernica Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2024/1438 zo 14. mája 2024, ktorou sa mení smernica Rady 2001/110/ES o mede, smernica Rady 2001/112/ES, ktorá sa vzťahuje na ovocné šťavy a niektoré podobné produkty určené na ľudskú spotrebu, smernica Rady 2001/113/ES vzťahujúca sa na ovocné džemy, rôsoly a marmelády a sladené gaštanové pyré určené na ľudskú spotrebu a smernica Rady 2001/114/ES o určitom čiastočne alebo úplne dehydrovanom konzervovanom mlieku na ľudskú spotrebu (Ú. v. EÚ L, 2024/1438, 24. 5. 2024).
Poznámky pod čiarou
- 1)Čl. 3 bod 8 nariadenia (ES) č. 178/2002 Európskeho parlamentu a Rady z 28. januára 2002, ktorým sa ustanovujú všeobecné zásady a požiadavky potravinového práva, zriaďuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín a stanovujú postupy v záležitostiach bezpečnosti potravín (Mimoriadne vydanie Ú. v. EÚ, kap. 15/zv. 6) v platnom znení.
- 2)§ 17 zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov.
Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 91/2023 Z. z., ktorou sa ustanovujú ukazovatele a limitné hodnoty kvality pitnej vody a kvality teplej vody, postup pri monitorovaní pitnej vody, manažment rizík systému zásobovania pitnou vodou a manažment rizík domových rozvodných systémov. - 3)§ 2 vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 37/2012 Z. z., ktorou sa upravujú niektoré cukry.
- 4)§ 2 vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 41/2012 Z. z. o mede v znení vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 106/2012 Z. z.
- 5)Čl. 7 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady č. 1333/2008 (ES) zo 16. decembra 2008 o prídavných látkach v potravinách (Ú. v. EÚ L 354, 31. 12. 2008) v platnom znení.
- 6)Čl. 8 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 z 20. decembra 2006 o výživových a zdravotných tvrdeniach o potravinách (Ú. v. EÚ L 404, 30. 12. 2006) v platnom znení.
- 7)Čl. 6 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 z 20. decembra 2006 o pridávaní vitamínov a minerálnych látok a niektorých ďalších látok do potravín (Ú. v. EÚ L 404, 30. 12. 2006) v platnom znení.
- 8)Čl. 4 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady č. 1333/2008 (ES).
- 9)Čl. 3 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1334/2008 zo 16. decembra 2008 o arómach a určitých zložkách potravín s aromatickými vlastnosťami na použitie v potravinách a o zmene a doplnení nariadenia Rady (EHS) č. 1601/91, nariadení (ES) č. 2232/96 a (ES) č. 110/2008 a smernice 2000/13/ES (Ú. v. EÚ L 354, 31. 12. 2008) v platnom znení.
- 10)Čl. 22 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1332/2008 zo 16. decembra 2008 o potravinárskych enzýmoch, ktorým sa mení a dopĺňa smernica Rady 83/417/EHS, nariadenie Rady (ES) č. 1493/1999, smernica 2000/13/ES, smernica Rady 2001/112/ES a nariadenie (ES) č. 258/97 (1493/1999, smernica 2000/13/ES, smernica Rady 2001/112/ES a nariadenie (ES) č. 258/97 (Ú. v. EÚ L 354, 31. 12. 2008).
- 11)Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 9. júna 2003 č. 1799/2003-100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca materiály a predmety určené na styk s potravinami (oznámenie č. 337/2003 Z. z.) v znení neskorších predpisov.
Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 z 27. októbra 2004 o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami a o zrušení smerníc (80/590/EHS a 89/109/EH (Ú. v. EÚ L 338, 13. 11. 2004) v platnom znení. - 12)Príloha I bod 7 nariadenia (ES) č. 1333/2008 v platnom znení.