§ 1#
Táto vyhláška sa vzťahuje na ovocné šťavy a na niektoré podobné výrobky určené na ľudskú spotrebu (ďalej len „ovocná šťava“).
§ 2#
Na účely tejto vyhlášky sa rozumie
§ 3#
Do ovocnej šťavy, ovocnej šťavy z koncentrátu, koncentrovanej ovocnej šťavy a dehydrovanej ovocnej šťavy, inej ako hruškovej šťavy alebo hroznovej šťavy, je pridávanie cukru dovolené
na úpravu kyslej chuti, pričom množstvo pridaných cukrov, vyjadrené ako sušina, nesmie presiahnuť 15 g/l šťavy,
na účely sladenia, pričom množstvo pridaných cukrov, vyjadrené ako sušina, nesmie presiahnuť 150 g/l šťavy.
Celkové množstvo pridaného cukru podľa odseku 1 môže byť na reguláciu kyslej chuti a aj na účely sladenia, pričom nesmie presiahnuť 150 g/l šťavy.
Na výrobu ovocného nektáru je povolený prídavok cukru alebo medu3) až do 20 % celkovej hmotnosti hotového výrobku. Ak sa ovocný nektár vyrába bez pridania cukru alebo s nízkou energetickou hodnotou, cukor môže byť úplne alebo čiastočne nahradený sladidlom.4)
Na výrobu nektáru bez pridania cukru, medu alebo sladidiel možno používať ovocie uvedené v prílohe č. 1 časť II a III a marhule, osobitne alebo zmiešané dokopy.
Do ovocnej šťavy, ovocnej šťavy z koncentrátu, koncentrovanej ovocnej šťavy, dehydrovanej ovocnej šťavy a ovocného nektáru na reguláciu kyslej chuti možno pridávať citrónovú šťavu alebo koncentrovanú citrónovú šťavu až do 3 g/l šťavy vyjadrenú ako bezvodá kyselina citrónová.
Pridávanie cukru a súčasne aj koncentrovanej citrónovej šťavy, nekoncentrovanej citrónovej šťavy alebo okysľujúcich činidiel do šťavy rovnakého ovocia je zakázané.
Do ovocnej šťavy podľa § 2 písm. e) až j) možno pridávať vitamíny a minerálne látky.5)
Do ovocnej šťavy možno vrátiť bunky, dreň a arómu, len ak boli určite oddelené od tejto ovocnej šťavy počas jej spracovania. Do ovocnej šťavy z koncentrátu možno vrátiť bunky, dreň a arómu, len ak sú z ovocnej šťavy rovnakého druhu.
Arómu, dreň a bunky z ovocnej šťavy oddelené počas spracovania možno vrátiť do tej istej šťavy.
Minimálne hodnoty Brix pri ovocnej šťave z koncentrátu sa uvádzajú v prílohe č. 2.
Soli kyselín vínnych možno vrátiť len do hroznovej šťavy.
Ako prísadu do ovocnej šťavy možno používať oxid uhličitý.
§ 4#
Na výrobu ovocnej šťavy možno používať len tieto spôsoby spracovania:
proces mechanickej extrakcie,
obvyklý fyzikálny proces vrátane priamej extrakcie vody z jedlej časti ovocia iného ako hrozno na výrobu koncentrovanej ovocnej šťavy za predpokladu, že takto získaná koncentrovaná ovocná šťava spĺňa požiadavky podľa § 2 písm. h),
odsírenie fyzikálnym prostriedkom pri hroznovej šťave, na ktorej výrobu sa použilo sírenie plodov oxidom siričitým, ak celkové množstvo oxidu siričitého prítomného v konečnom produkte nepresiahne 10 mg/l šťavy.
Na výrobu ovocnej šťavy možno používať len tieto pomocné látky:
pektolytické, proteolytické a amylolytické enzýmy, ktoré spĺňajú požiadavky podľa osobitného predpisu,6)
jedlá želatína,
taníny,
bentonit,
silikónový aerogél,
drevené uhlie,
chemicky inertné filtračné prísady a zrážacie činidlá najmä perlit, plavená kremelina, celulóza, nerozpustný polyamid, polyvinylpolypyrolidon, polystyrén, a chemicky inertné adsorpčné prísady, ktoré sa používajú na zníženie obsahu limónov a naringínov v citrusovej šťave bez významného vplyvu na obsah limónových glukozidov, kyseliny, cukrov vrátane oligosacharidov alebo minerálov, ktoré sú v súlade s osobitným predpisom.7)
§ 5#
Na označenie ovocnej šťavy a nektáru uvádzaného na trh možno používať názvy podľa § 2 písm. e) až j).
Okrem názvu ovocnej šťavy a nektáru podľa odseku 1 možno na ich označovanie používať aj názov podľa prílohy č. 3; tento názov možno používať v príslušnom jazyku a za podmienok uvedených v prílohe č. 3.
Ak výrobok pochádza z jediného druhu ovocia, slovo „ovocie“ sa nahrádza jeho názvom.
Ak ide o výrobok vyrábaný z dvoch druhov ovocia alebo viacerých druhov ovocia, okrem tých, kde sa citrónová šťava používa za podmienok ustanovených v § 3 ods. 6, názov produktu sa dopĺňa zoznamom použitých druhov ovocia v klesajúcom poradí podľa objemu ovocnej šťavy alebo pretlaku, ktoré obsahujú. Ak ide o výrobok vyrábaný z troch druhov ovocia a viac druhov ovocia, možno označenie druhov ovocia nahradiť slovami „z viacerých druhov ovocia“ alebo podobnou formuláciou alebo počtom druhov použitého ovocia.
Ovocná šťava osladená pridaním cukru obsahuje v obchodnom názve slovo „sladený“ alebo slovné spojenie „s pridaním cukru“, za ktorým nasleduje označenie maximálneho množstva pridaného cukru vypočítaného na sušinu a vyjadreného v g/l.
V označení sa neuvádza zoznam prísad použitých na účel navrátenia produktov uvedených v § 2 písm. e) až j) do ich pôvodného stavu prostredníctvom látok výlučne potrebných na túto operáciu.
V označení sa uvádza pridanie ďalšej drene alebo buniek do ovocnej šťavy, podľa § 2 písm. a).
Ak ide o zmesi ovocnej šťavy a ovocnej šťavy z koncentrátu a ovocný nektár získaný úplne alebo čiastočne z jedného koncentrovaného výrobku alebo viacerých koncentrovaných výrobkov, v označení sa uvedie slovné spojenie „z koncentrátu (koncentrátov)“ alebo „čiastočne z koncentrátu (koncentrátov)“. Táto informácia sa uvádza pri názve výrobku, dobre rozlíšiteľná na akomkoľvek pozadí a zreteľne viditeľnými znakmi.
V označení ovocného nektáru sa uvádza minimálny obsah ovocnej šťavy, ovocného pretlaku alebo ľubovoľnej zmesi týchto prísad slovami „obsah ovocia: .... minimálne ... %“. Táto informácia sa umiestňuje v tom istom zornom poli ako názov výrobku.
Ak ide o koncentrovanú ovocnú šťavu podľa § 2 písm. h), ktorá nie je určená na dodávku konečnému spotrebiteľovi, v označení sa uvedie odkaz na prítomnosť a množstvo pridaných cukrov, pridanej citrónovej šťavy alebo povolených okysľovacích činidiel.5) Tento odkaz sa uvedie na obale, na označení pripevnenom k obalu alebo na sprievodnom dokumente.
§ 6#
Touto vyhláškou sa preberajú právne záväzné akty Európskej únie uvedené v prílohe č. 4.
§ 7#
Zrušuje sa výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 23. mája 2005 č. 2417/2005-100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca ovocné šťavy a niektoré podobné výrobky určené na ľudskú spotrebu (oznámenie č. 85/2006 Z. z.) v znení výnosu č. 148/2011-100 (oznámenie č. 14/2011 Z. z.).
§ 8#
Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. marca 2012.
Prílohy
Príloha č. 1 k vyhláške č. 42/2012 Z. z.
Osobitné požiadavky na ovocné nektáre
| Ovocné nektáre z | Minimálne množstvo šťavy alebo pretlaku vyjadrené v objemových percentách z finálneho produktu |
|---|---|
| Časť I. Ovocie s kyslou šťavou nepríjemnej chuti v prirodzenom stave | |
| Mučenka (Pasiflora) | 25 |
| Solanum quitoense (Narančila) | 25 |
| Čierne ríbezle | 25 |
| Biele ríbezle | 25 |
| Červené ríbezle | 25 |
| Egreše | 30 |
| Rakytník | 25 |
| Trnky | 30 |
| Slivky | 30 |
| Slivka guľatoplodá | 30 |
| Jarabiny | 30 |
| Šípky | 40 |
| Višne | 35 |
| Ostatné čerešne | 40 |
| Borievky | 40 |
| Čierna baza | 50 |
| Maliny | 40 |
| Marhule | 40 |
| Jahody | 40 |
| Moruše/Ostružiny | 40 |
| Čučoriedky | 30 |
| Duly | 50 |
| Citróny a limetky | 25 |
| Ostatné druhy ovocia patriace do tejto kategórie | 25 |
| Časť II. Málo kyslé, dužinaté alebo vysoko aromatické ovocie so šťavou nepríjemnej chuti v prirodzenom stave | |
| Mango | 25 |
| Banány | 25 |
| Guáva | 25 |
| Papája | 25 |
| Liči | 25 |
| Azeroly (Neapolské mišpule) | 25 |
| Sappadill (Soursop) | 25 |
| Západoindické jablko | 25 |
| Sugar apples | 25 |
| Granátové jablko | 25 |
| Plody kešu | 25 |
| Španielska slivka | 25 |
| Umbu | 25 |
| Ostatné druhy ovocia patriace do tejto kategórie | 25 |
| Časť III.Ovocie so šťavou príjemnej chuti v prirodzenom stave | |
| Jablká | 50 |
| Hrušky | 50 |
| Broskyne | 50 |
| Citrusové plody okrem citrónov a limetiek | 50 |
| Ananás | 50 |
| Ostatné druhy ovocia patriace do tejto kategórie | 50 |
Príloha č. 2 k vyhláške č. 42/2012 Z. z.
Minimálna hodnota Brix pre ovocnú šťavu z koncentrátu
| Názov ovocia | Botanický názov | Minimálna hodnota Brix pre ovocnú šťavu a pretlak vyrobený opätovným zriedením |
|---|---|---|
| Jablko (*) | Malus domestica Borkh. | 11,2 |
| Marhuľa (**) | Prunus armeniaca L. | 11,2 |
| Banán (**) | Musa sp. | 21,0 |
| Čierne ríbezle (*) | Ribes nigrum L. | 11,6 |
| Hrozno (*) | Vitis vinifera L. alebo hybridy z neho Vitis labrusca L. alebo hybridy z neho | 15,9 |
| Grapefruit (*) | Citrus x paradise Macfad. | 10,0 |
| Guajava (**) | Psidium guajava L. | 9,5 |
| Citrón (*) | Citrus limon (L.) Burm. f. | 8,0 |
| Mango (**) | Mangifera indica L | 15,0 |
| Pomaranč (*) | Citrus sinensis (L.) Osbeck | 11,2 |
| Mučenka jedlá (*) | Passiflora edulis Sims | 13,5 |
| Broskyňa (**) | Prunus persica (L.) Batsch var. persica | 10,0 |
| Hruška (**) | Pyrus communis L. | 11,9 |
| Ananás (*) | Ananas comosus (L.) Merr. | 12,8 |
| Malina (*) | Rubus idaeus L. | 7,0 |
| Višňa (*) | Prunus cerasus L. | 13,5 |
| Jahoda (*) | Fragaria x ananassa Duch. | 7,0 |
| Mandarínka (*) | Citrus reticulata Blanco | 11,2 |
Pri šťave z koncentrátu vyrobeného z ovocia, ktoré nie je uvedené v zozname, je minimálna hodnota Brix hodnota Brix šťavy, ktorá sa extrahovala z ovocia na výrobu koncentrátu.
Pri čiernych ríbezliach, guajave, mangu a mučenke sa minimálne hodnoty Brix vzťahujú len na ovocné šťavy a pretlak vyrobený opätovným zriedením.
Pri produktoch označených (*), ktoré sa vyrábajú ako šťavy, sa určuje minimálna relatívna hustota vzhľadom na vodu pri teplote 20/20 °C.
Pri produktoch označených (**), ktoré sa vyrábajú ako pretlak, sa určuje len minimálna neupravená hodnota Brix (bez úpravy kyseliny).
Príloha č. 3 k vyhláške č. 42/2012 Z. z.
Individuálne označenie niektorých produktov
Označenie slovom
„vruchtendrank“ sa používa na ovocné nektáre,
„Süßmost“ sa používa na ovocný nektár získaný výlučne z ovocných štiav, koncentrovaných ovocných štiav alebo zmesí týchto produktov, nepríjemnej chuti v prirodzenom stave v dôsledku vysokej prirodzenej kyslosti a na ovocné šťavy získané z hrušiek, s pridaním jabĺk tam, kde je to vhodné, ale bez pridania cukru; môže sa používať iba v spojení s názvami produktov „Fruchtsaft“ alebo „Fruchtnektar“,
„succo e polpa“ alebo „sumo e polpa“ sa používa na ovocné nektáre získané výlučne z ovocného pretlaku a (alebo) koncentrovaného ovocného pretlaku,
„æblemost“ sa používa na jablkovú šťavu bez pridania cukru,
„sur... saft“ sa používa spolu s názvom použitého ovocia (v dánskom jazyku) na šťavy bez pridania cukru získané z čiernych ríbezlí, čerešní, červených ríbezlí, bielych ríbezlí, malín, jahôd alebo čiernej bazy, pričom označenie „sød ... saft“ alebo „sødet ... saft“ sa používa spolu s názvom použitého ovocia (v dánskom jazyku), na šťavy získané z tohto ovocia, s pridaním nie viac ako 200 g cukru na jeden liter šťavy,
„äpplemust“ sa používa na jablkovú šťavu bez pridania cukru,
„mosto“ sa používa ako synonymum hroznovej šťavy.
Príloha č. 4 k vyhláške č. 42/2012 Z. z.
Zoznam preberaných právne záväzných aktov Európskej únie
Smernica Komisie 1993/45/EHS z 17. júna 1993 týkajúca sa výroby nektárov bez pridania cukru alebo medu (Mimoriadne vydanie Ú. v. EÚ, kap. 13/zv. 12).
Smernica Rady 2001/112/ES z 20. decembra 2001 vzťahujúca sa na ovocné šťavy a niektoré podobné produkty určené na ľudskú spotrebu (Mimoriadne vydanie Ú. v. EÚ, kap. 3/zv. 34) v znení
Poznámky pod čiarou
- 1)§ 17 zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení zákona č. 172/2011 Z. z.
- 2)Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 37/2012 Z. z., ktorou sa upravujú niektoré cukry.
- 3)Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 41/2012 Z. z.o mede.
- 4)Čl. 7 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady č. 1333/2008 (ES) zo 16. decembra 2008 o prídavných látkach v potravinách (Ú. v. EÚ L 354, 31. 12. 2008) v platnom znení.
- 5)Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 z 20. decembra 2006 o pridávaní vitamínov a minerálnych látok a niektorých ďalších látok do potravín (Ú. v. EÚ L 404, 30. 12. 2006) v platnom znení.
- 6)Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1332/2008 zo 16. decembra 2008 o potravinárskych enzýmoch (Ú. v. EÚ L 354, 31. 12. 2008).
- 7)Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 9. júna 2003 č. 1799/2003-100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca materiály a predmety určené na styk s potravinami (oznámenie č. 337/2003 Z. z.) v znení neskorších predpisov.